Dettagli del corso
Docente Referente
Dott.ssa Giorgia Rampanti (UNIVPM)
LOCALITÀ DI SVOLGIMENTO
Lezioni frontali c/o sede
SAI D3A-UNIVPM
Via Umbria, 63100 Ascoli Piceno
LEZIONI FRONTALI IN AULA ED ESERCITAZIONI PRATICHE
info
Piceni Art For Job:
0735 657562
uni@artforjob.it
Obiettivi e contenuti
Verranno affrontate tematiche relative ai microrganismi che influenzano la sicurezza degli alimenti; sistema HACCP e normativa comunitaria (Regolamento 178/2002 e Regolamento 852/2004); microrganismi pro-tecnologici e le trasformazioni alimentari (salumi, formaggi, lievitati fermentati); Novel foods. Il corso di formazione prevede didattica in aula ed esercitazioni pratiche.
Programma del corso
Venerdì 7 novembre - ore 14:00-18:00 (in aula)
Microrganismi responsabili di infezioni alimentari (Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli)
Sabato 8 novembre - ore 9:00-13:00 (in aula)
Microrganismi responsabili di infezioni alimentari (Microrganismi sporigeni, Staphylococcus aureus)
Venerdì 14 novembre - ore 14:00-18:00 (in aula)
Normativa comunitaria: Regolamento 178/2002
Sabato 15 novembre - ore 09:00-13:00 (in aula)
Normativa comunitaria: Regolamento 852/2004
Venerdì 21 novembre - ore 14:00-18:00 (in aula ed esercitazioni pratiche)
Sistema HACCP e Regolamento 2073/2005
Sabato 22 novembre - ore 9:00-13:00 (in aula)
Microrganismi pro-tecnologici (batteri lattici, lieviti, batteri acetici, batteri propionici e cocchi coagulasi negativi)
Venerdì 28 novembre - ore 14:00-18:00 (in aula)
Trasformazioni alimentari: salumi
Sabato 29 novembre - ore 09:00-13:00 (in aula)
Trasformazioni alimentari: lievitati fermentati
Venerdì 5 dicembre - ore 14:00-18:00 (in aula ed esercitazioni pratiche)
Trasformazioni alimentari: formaggi. Fondamenti di analisi sensoriale
Sabato 6 dicembre - 9:00-13:00 (in aula)
Novel foods: microalghe (Spirulina), insetti edibili
Obiettivi e contenuti
Verranno affrontate tematiche relative ai microrganismi che influenzano la sicurezza degli alimenti; sistema HACCP e normativa comunitaria (Regolamento 178/2002 e Regolamento 852/2004); microrganismi pro-tecnologici e le trasformazioni alimentari (salumi, formaggi, lievitati fermentati); Novel foods. Il corso di formazione prevede didattica in aula ed esercitazioni pratiche.
Progetto “Formazione per l’innovazione dei sistemi dell’Agricoltura e del Terzo Settore”, finanziato dal Dipartimento per le politiche di coesione e per il sud, Presidenza del Consiglio dei Ministri, Bando ricerca sisma 2016, codice CUP E78H23000380001