Dettagli del corso
LOCALITÀ DI SVOLGIMENTO
Lezioni frontali c/o Istituto Tecnico Agrario “Giuseppe Vivarelli” – Via dei Cappuccini, 5 FABRIANO (AN)
LEZIONI FRONTALI IN AULA, USCITA DIDATTICA ED ESERCITAZIONE PRATICA
info
Piceni Art For Job:
0735 657562
uni@artforjob.it
Obiettivi e contenuti
Verranno affrontate tematiche relative ai microrganismi che influenzano la sicurezza degli alimenti; sistema HACCP e normativa comunitaria (Regolamento 178/2002 e Regolamento 852/2004); microrganismi pro-tecnologici e le trasformazioni alimentari (salumi, formaggi, lievitati fermentati); Novel foods. Il corso di formazione prevede didattica in aula ed esercitazioni pratiche.
Programma del corso
Venerdì 16 ottobre 2026 - ore 14:00-18:00 (in aula)
Microrganismi responsabili di infezioni alimentari (Clostridium botulinum, Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli)
Sabato 17 ottobre - ore 9:00-13:00 (in aula ed esercitazione pratica)
Microrganismi responsabili di infezioni alimentari (Microrganismi sporigeni, Staphylococcus aureus)
+ Esercitazione pratica di osservazione al microscopio
Venerdì 23 ottobre - ore 14:00-18:00 (in aula)
Normativa comunitaria: Regolamento 178/2002 e Regolamento 852/2004
Sabato 24 ottobre - ore 09:00-13:00 e 14:00-18:00 (in aula ed uscita didattica)
Sistema HACCP e Regolamento 2073/2005 + uscita didattica sul territorio
Venerdì 30 ottobre - ore 14:00-18:00 (in aula)
Microrganismi pro-tecnologici (batteri lattici, lieviti, batteri acetici, batteri propionici e cocchi coagulasi negativi)
Sabato 31 ottobre - ore 9:00-13:00 (in aula)
Trasformazioni alimentari: salumi
Sabato 7 novembre - ore 9:00-13:00 (in aula)
Trasformazioni alimentari: lievitati fermentati
Venerdì 13 novembre - ore 14:00-18:00 (in aula)
Trasformazioni alimentari: formaggi
Sabato 14 novembre - ore 9:00-13:00 (in aula)
Novel foods: microalghe (Spirulina), insetti edibili
Obiettivi e contenuti
Verranno affrontate tematiche relative ai microrganismi che influenzano la sicurezza degli alimenti; sistema HACCP e normativa comunitaria (Regolamento 178/2002 e Regolamento 852/2004); microrganismi pro-tecnologici e le trasformazioni alimentari (salumi, formaggi, lievitati fermentati); Novel foods. Il corso di formazione prevede didattica in aula ed esercitazioni pratiche.
Progetto “Formazione per l’innovazione dei sistemi dell’Agricoltura e del Terzo Settore”, finanziato dal Dipartimento per le politiche di coesione e per il sud, Presidenza del Consiglio dei Ministri, Bando ricerca sisma 2016, codice CUP E78H23000380001